深入了解万头牧场
本文根据韩春林老师在《牛精英公开课》上的视频整理而成。
现代牧业集团副总裁兼首席运营官（COO）韩春林先生为您详细讲述规模牧场运营管理。
此次公开课共分为九大版块。
一、犊牛饲养管理
1.1.饲养目标
1.2.犊牛饲养管理关键点展示
1.2.1生（分娩环境、接产管理）
1）分娩环境
干燥、干净——降低细菌滋生
无贼风——避免新产牛及犊牛应激
不打滑——避免大牛劈叉
采光充足——便于员工操作
无噪音——减少待产牛应激
2）接产管理
产前准备:a、人员防护着装准备；b、大牛产中护理准备；c、新生犊牛护理准备。
巡栏：围产牛舍每小时巡栏一次，以防粪道中产犊。
转移待产牛：将漏蹄、漏泡等即临产牛只的转移至待产牛舍，过程要温柔轻便，防止产生应激造成难产。
人员防护：根据制度标准，做好人员防护。
接产：区分顺产与难产，不要轻易助产；青年牛难产比例小于25%，经产牛小于10%。
新生犊牛护理：a、犊牛出生后应立即与大牛分开。b、去除口鼻异物、脐带消毒、犊牛擦拭、打耳牌、称重、初乳饲喂等关键操作
3）新生犊牛暂放区管理
a、犊牛出生后在产房暂放栏放置12个小时
b、冬季时加装保温灯，避免犊牛受到冷应激
1.2.2吃—初乳管理
1）初乳收集
单牛单桶：一头牛一个初乳桶，区分优质初乳、血乳及乳房炎乳等。
质量检测：白利度大于22以上收集，初乳不够时可以选择18以上。
灭菌保存：60摄氏度60分钟巴氏灭菌后，根据实际情况进行冷藏冷冻。
2）初乳饲喂
1.2.3吃—常乳管理
1）常乳饲喂管理
定时：每天喂奶时间上下不浮动30分钟，喂奶间隔9—15小时
定量：根据日龄选择饲喂量
定制：微生物达标、干物质浓度稳定
定温：犊牛饲喂奶温38—40摄氏度
定人：固定人员饲喂、减少犊牛应激
2）常乳饲喂程序
1.2.4吃—饮水管理
自由饮水：不缺水
水温：10摄氏度以下环境，保证水温10-20摄氏度
水质清洁：清澈、无污物
水槽管理：定时、定期、定人清洗
1.2.5吃——颗粒料饲喂
颗粒料营养成分：断奶前蛋白＞20%，断奶后蛋白＞18%；淀粉含量＞40%；NDF＜15%。
颗粒料饲喂原则：24小时不空槽
断奶后饲喂原则：限制干草饲喂量
1.3住——牛舍建设
单栏饲养模式——室外犊牛岛
单栏饲养模式——室内犊牛栏
群养饲养模式
集团各牧场根据气温环境、废旧垫料处理能力选择不同垫料。
1.4卧—卧床舒适度
断奶前犊牛卧床要求：1）犊牛卧床（包括散栏、独栏、犊牛岛）垫料厚度20-40
厘米(包括垫草、稻壳或稻壳粉、沙子等)。2）卧床干净、干燥、舒适。
断奶后犊牛卧床要求：1）卧床垫料厚度10-20厘米(包括垫草、稻壳、沙子、沼渣等) 2）卧床干净、干燥、舒适。
1.5环境—通风与粪道
通风换气：降低牛舍内氨气浓度，减少呼吸道疾病发病。
粪道卧床：及时清理粪道卧床，减少微生物滋生，减少消化道疾病发病
通风管在关闭卷帘情况下使用，保障了冬季保暖与通风平衡，减少了呼吸道疾病发生。
1.6防治—疾病预防与治疗
保障环境 降低发病；以饲养、预防为主 治疗为辅
干净=健康 肮脏=疾病
二、奶牛繁殖管理
2.1一天一次配种实施
配种前的准备工作：从早晨6点开始，做好准备工作后进入牛舍参配圈，在奶厅的赶牛工将奶牛赶往奶厅挤奶的时候，繁育人员将这一栏颈夹全部上锁。奶牛挤完奶回到牛舍后上颈夹采食，锁定在颈夹上。
通过涂蜡笔揭发发情：由经验丰富的繁育员从一端开始检查尾根蜡笔涂蜡是不是被爬跨蹭掉，来区分和判定奶牛是否发情。如果仅从尾根是否被爬跨不能准确判断是否发情的话，需要进一步根据后躯是否有爬跨的痕迹、外阴的特征甚至需要用直肠触诊的方式来准确判定牛只是否发情。
涂蜡标准：涂蜡长度（尾根前最高点前20cm）；涂蜡宽度（两指宽）
对发情牛只进行参配：判断出发情牛只后，不再涂蜡，只是继续给非发情牛只尾根涂蜡，这样，监测发情后，回来参配时很容易找到颈夹上的发情牛。这一栏牛揭发发情结束后，迅速对发情牛只进行参配。
奶牛后驱显示屏：参配后进行标识，在牛只“后躯显示屏”标清参配日期。（奶牛后躯是非常好的“显示屏”，当我们对牛只进行了有针对性的处理之后，都要将处置信息和日期信息标在后躯显示屏上。每天坚持这样的话，繁育员在进入这一圈开始处理揭发发情工作时，很容易从显示屏上看到已经处理并标识过的牛只，不会在这些牛上花费精力浪费时间，从而将工作效率提高。）
2.2繁育操作标准化流程
奶牛配种7步流程（图解）
冻精解冻7步流程（图解）
涂蜡笔发情揭发7步流程（图解）
繁育操作流程安装在配种车上。
三、奶牛饲养管理
3.1牛群管理
每两周对泌乳牛群梳理，一遍分群原则：
高产牛：拒绝出现体况≥3.5的牛只，低产牛：严禁出现体况＜3分的牛只。
青年牛：体况以3-3.25为最佳。
四、兽医管理
4.1产后护理
1）每天早上新产牛第一班次挤奶时，产后护理兽医站在奶厅验奶员与擦拭员之间对每一头新产牛进行乳房充盈度观察，发现充盈度不够的牛用蜡笔在后腿飞关节上方做一条状标记。
2）牛回到牛舍后进行前面观察，包括食欲、精神状况、眼睛，问题牛背部撒TMR料做标记。
3）待新产牛挤奶回来前将产后护理需要物料准备齐全，前面观察后主要检查人员佩戴产后护理腰包，腰包里面配备电子体温计、长臂手套、蜡笔、石蜡油等对牛只进行后面观察，问题牛在牛只后面进行三步检查。
4）通过后面观察每一头牛，对问题牛进行三步检查，测体温、听诊、直肠检查。
5）兽医在做护理时需描清楚每一头牛的产犊日期。
6）对检查出的问题牛进行疾病标记，对其进行针对性治疗（瘤胃蠕动差的牛灌服丙二醇）。
7）使用电动灌水设备对新产牛进行灌水来预防真胃移位的发生。
4.2牧场防疫
1）场区门口对进入生产区域的外来车辆进行全方位喷洒消毒。
2）不同的工作人员不同的着装要求。
五、挤奶管理
5.1挤奶部门
挤奶厅是牧场的生产运行中心，也是牧场创造经济利益最重要的环节，同时也担负着保证原料奶品质安全的责任。
集团各牧场主要使用80位转盘挤奶机进行挤奶，利用信息化管理方式，达到员工操作标准化、挤奶流程规范化、设备信息化，使奶厅高效、低成本运营。
先进挤奶设备
利拉伐PR3100—24小时运行重型转盘 多种设备配件免维护，提高挤奶设备使用率。
数字化挤奶监控视频平台
通过利用数字化挤奶监控视频平台，对集团各牧场奶厅生产工作进行实时监控，跟踪每日挤奶操作流程、奶厅安全工作、奶厅清洗工作等项目。及时准确纠正工作流程中错误操作。
高清管道内窥镜评估清洗效果
使用高清内窥镜伸入挤奶设备管道内，对管道内壁进行视觉检查，同时内窥镜定位系统可以准确定位清洗不合格位置和截取图片、录制视频，然后进行人工拆洗、分析污物成分，优化清洗流程。
ATP涂抹仪器检测日常清洗效果
使用ATP涂抹仪器中自带涂抹棉签对挤奶设备管路内壁进行涂抹，然后将棉签放入涂抹仪器中进行检测，ATP检测仪器自动识别底物，10秒内显示数据，判断挤奶设备清洗是否合格。
MIS系统监控各牧场挤奶效率
通过使用MIS系统实时监控集团各牧场奶厅每日、每月挤奶效率，利用数据统计分析平台，指导各牧场奶厅日常生产工作。
六、沼液还田与青贮制作
6.1生态循环式牧场牛粪发酵系统
牧场在建设之初就配套建设完善的特大型沼气发酵工程，每个牧场牛粪发酵系统的投资均在四千万左右。采用“能源生态型”处理利用工艺，牛粪经厌氧消化处理后作为农田水肥利用。实现了沼气发电、沼渣垫料、有机液肥还田，将牛粪尿100%利用，不仅保护了生态环境，而且实现了资源的循环利用和农业循环经济模式。
集团年产沼气发电量4300万度，占全年总用电量的301%；固体沼渣129万吨，全部用于牛舍垫料；有机液肥500万吨，100%用于农业种植。
6.2生态循环式牧场牛粪收集
牛舍采用全封闭和半封闭式建设，不设开放式运动场，奶牛生活区域与其它区域严格分开。牛舍内的粪尿采用自动刮板清粪系统收集至封闭的地下粪沟，通过全程封闭式管道输送至牛粪发酵系统的前处理浓度调节池。
6.3生态循环式牧场牛粪发酵
牛粪在进入发酵系统前，在前处理调节系统将浓度调节至8%-10%，采用半地下进料推流式中温厌氧发酵。牛粪料液经电磁流量计计量，平均分配到各发酵池，在发酵池内发酵20-25天，发酵温度35℃-38℃，池内加热盘管的热能来源于沼气锅炉。
6.4生态循环式牧场沼气利用
沼气采用生物脱硫，利用微生物繁殖来降低沼气中的硫化氢含量。用于发电机组和沼气锅炉使用，由于发酵池产气均匀稳定，发电机发电不仅供牧场生产，还可以并网发电；沼气锅炉的蒸汽用于发酵池内盘管加热、挤奶厅供热和牛奶加工车间供热。
6.5生态循环式牧场沼渣利用
发酵后的牛粪，经过固液分离机进行固液分离产生沼渣和液肥。脱出的沼渣经二次挤压降低水分后，可直接用于补充牛舍卧床垫料。
6.6生态循环式牧场液肥还田
沼液作为一种优质的有机肥料，含有全部作物生长发育所必需的氮、磷、钾、钙、镁、硫、硼、铁、锌、锰、铜、氯、钼等16种营养元素，并存留了丰富的氨基酸、腐植酸、B族维生素、各种水解酶、某些植物生长素，能够促进作物生长代谢，防作物病虫害，提高作物的产量和品质。
自建场以来，集团对于沼液的利用一直是采取还田综合利用的方式，用于牧场的自有地和合作土地还田使用。国家的相关政策更是给我们明确了努力的方向，实现沼液资源化利用、改善土壤质量、提高农业种植效益。
现代牧业沼液还田利用案例
1）蚌埠牧场，在牧场周边拥有10万亩苜蓿种植基地，沼液通过管道全部还田到10万亩种植地内，实现了“牧草-养牛-沼液-草地”有机循环，也是全球最先进的“种、养、加”一体化的产业链发展模式。
2）洪雅牧场，农业循环经济模式管道施肥项目，已成为国家农业部重点支持和推广的项目。洪雅牧场自2011年就开始建设实现管网施肥，到目前已铺设四条管线，累计长度15万米，覆盖土地面积1.8万亩，管道延伸到农户的地头，打开阀门就可以轻松施肥，被当地农民称作“自来肥”。
3）肥东牧场，“牛-沼-菜”有机蔬菜基地。牧场周年蔬菜大棚利用沼肥施肥，已经实现了化肥零使用，每亩地可减少220元的化肥支出。施用沼肥的蔬菜及水果的品质及口感获得了市场的好评，并被誉为“绿色无公害蔬菜”。
4）和林牧场，沼液还田与青贮玉米种植捆绑销售模式。一方面帮助种植户通过降低化肥使用量降低成本，每亩地减少化肥用量20-25KG；另一方面有效改善土质，解决土壤板结恶化，提高青贮玉米产量和质量，提高了奶牛饲料质量。
6.7生态循环式牧场青贮玉米收购
青贮玉米收割规划图，实行GPS在线监管收割，定位、定机、定质，源头控制收割质量。
6.8青贮玉米收割时期
玉米蜡熟期，颗粒乳线至二分之一处；干物质含量30%-35%
6.8青贮玉米切割质量
干物质＜30%，2.2cm；
干物质30-32%，1.7cm；
干物质33-35%，1.2cm；
干物质36-38%，0.9cm
籽粒破碎率≥95%
6.9收割前地头检测评估，源头把控青贮质量
玉米即将到收割期前一个月，不间断的对每个地块进行抽样检验，对质量、产量进行综合评估。
在收割地头调试试割，控制好源头青贮质量，减少中间检测环节，提高收割效率和青贮质量。
6.10青贮质量检验
青贮入场前、入窖前两次感官检测。对干物质、二次发酵、切割长度、籽粒粉碎、带棒率、杂草、掺假、掺水、霉变等指标进行检测，并取样。
6.11压窖现场
窖贮压窖，U型压窖面，确保窖边压实
压窖密度≥750Kg/m3
堆贮压窖，各方向交叉无死角压窖
6.12喷洒青贮剂：
6.13封窖
压窖过程分段封窖
七、质量管理
7.1以过程为导向的管理体系
7.2实验室管理
7.3原奶质量安全控制流程
7.4原料质量控制流程
7.5符合性方案
内部质量审核质量；巡检；月度例会；纠正行动的要求
7.6食品链中值得信赖的合作伙伴
八、信息化管理
8.1牧场应用系统架构
8.2物联网云平台应用
8.2.1新版的超高频耳牌具备防换功能，耳牌套耳钉处如被剪开，即证明耳牌被更换，手写耳牌内码如在系统内无记录，即证明耳牌被私自更换。
8.2.2单兵找牛设备可以快捷的实现大范围牛只定位和批量找牛功能，同时结合MIS信息系统，可以自定义找牛目标并进行找牛过程，大幅节省找牛的时间，且识别率几乎接近100%，提高了工作效率。
8.2.3带有无线WIFI功能的RFID手持机，可以直接扫描奶牛电子耳标，即可现场查询奶牛详细信息。以任务单驱动人员，扫描牛只耳牌和简单选择录入，数据实时上传到信息系统，信息准实时反馈，极大的提高了工作效率。
8.2.4实施OpManager运维监控管理，可以实时监控服务器系统和网络运行状况，及时发现IT基础设施运行中出现的问题。解决了IT故障发现和排查困难的问题，能够以直观、量化的方式了解IT设施运行情况。
8.2.5视频监控系统将实时视频摄像头、PLC程控器、软件技术相结合，按照牛只、牛群、牛舍等关注的条件，有系统自动调取摄像头，查看现场实际情况。杜绝人为因素带来的操作不到位、不及时等情况的发生。实现远程会诊、流程现场教学等功能。
8.2.6MIS系统一个综合的数据平台依赖于强大的数据库支撑，提供各类原始业务数据、报表、图表的展现，邮件推送以及接口服务等。
8.2.7移动办公终端采用手机持、智能手机、Email办公实现数据现场采集与上报，实现各操作部门业务查询、事件录入、任务预警。以手机微信、手持终端实现查询、办公体系。
8.2.8继续推广实施信息化标准牧场核心模块：手持机/单兵找牛，电动业务车/饲喂车，自动测产，挤奶/TMR/推料管控联动，自动称重鉴证体系。
九、大流程管理
9.1流程管理的定义
企业的业务流程描绘成一个价值链（Value Chain），竞争不是发生在企业与企业之间，而是发生在企业各自的价值链之间。只有对价值链的各个环节（业务流程）实行有效管理的企业，才有可能真正获得市场上的竞争优势。
9.2“大流程”的目的
明确“奶牛是工作的中心”
体系——工作处于受控
人员——正确的执行工作体系
检查——确认结果
9.3“大流程”的内容：
实施对象：泌乳牛
实施阶段：挤奶前、挤奶中、挤奶后
实施部门：饲养、兽医、繁育、挤奶、设备
实施内容：围绕泌乳牛挤奶前、挤奶中、挤奶后，各业务部门的工作相互协同合作，缩短操作时间，更快更好的服务于牛，达到提高产量、增加效益的目的。
9.4“大流程”的作用
1）减少中间环节，节省操作时间，让牛休息的时间更长。例如：赶牛的同时赶牛工配合疏松司机清理疏松卧床。
2）避免扰牛。例如：在奶牛挤奶时进行撒料、补舔砖或者食盐、维修设备、维护卧床等工作。
3）减少工伤事故及意外事故的发生。例如：一些不涉及牛的操作，均选择在挤奶中（牛舍没牛)完成。
4）集团标准化管理，以便管理流程规范化、标准化、制度化、集团化。
9.5流程管理的必要性及意义
1）打破传统管理习惯性业务的弊端。
弊端：存在固有的文化观念和体制背景,有“猫教老虎留一手”的观念。
改变：通过流程管理，形成知识管理，重视流程执行关键点，形成共享的知识平台，从而从根本上减少和消除传统管理的弊端。
2）制度健全，无人关注（学习），形同虚设。
弊端：企业内通知、制度、规范等文件众多，但几乎很少有员工主动关注或学习，导致员工对制度、规范不熟悉，造成了制度健全但形同虚设。
改变：通过流程管理，让员工对企业内的规章、制度进行再认识、再学习、再提炼，让部门分工更具体，职能更明确。让员工从流程开始到结束，完全清楚工作中的关键点、对应制度，对应标准、对应规范、责权明晰等，提高员工效率，最终达到事半功倍的效果。
3）管理流程不清晰
弊端：员工对企业程序、规定及其流程不明确，导致同样的事情，不同员工处理流程不一致。归根结底，就是管理流程不清晰，不利于规范化管理。
改变：通过流程管理，按流程执行，步骤、程序具体化，更加清晰明了。
4）内部控制的要求
弊端：内部员工文化差异，素质差异，导致员工执行力松懈，逐步成为中庸的人，无法做好内部控制。
改变：通过流程管理，重新吸取好的管理理念，设计改造流程，做好内控工作，让员工更加有执行力、创造力、凝聚力，发挥最大潜能。
十、总结
流程管理文化的形成，经过了“内化于心、固化于制、外化于形、实化于行”四个阶段，要培养企业流程管理文化。
流程的管理是一个“以终为始，与时俱进”的过程。企业内每位员工能够事事按流程执行，处处把工作做到位，就能减少工作中不必要的工作量，有效提升工作效率和执行力。
